Yiyecekleri İnce Uzun Şekilde Doğrama Biçimi
Yiyecekleri İnce Uzun Şekilde Doğrama Biçimi
1) Jülyen. İster amatör bir aşçı olan ister profesyonel bir yemek üstadı, en çok duyacağınız kesme şekillerinden biri jülyendir. Bu teknikte ürünler ince uzun şekilde doğranır. Kalınlık yaklaşık olarak yarım veya bir bıçak sırtıdır.
Ince uzun doğrama nedir?
1) Jülyen. İster amatör bir aşçı olan ister profesyonel bir yemek üstadı, en çok duyacağınız kesme şekillerinden biri jülyendir. Bu teknikte ürünler ince uzun şekilde doğranır. Kalınlık yaklaşık olarak yarım veya bir bıçak sırtıdır.Ince ince doğramaya ne denir?
Julienne Doğrama: İnce uzun şeritler halinde doğrama tekniğidir. Genellikle sebzeleri, özellikle havuç veya patates gibi köklü sebzeleri doğramak için kullanılır. İnce, şeritler halinde kesilmiş sebzeler, salatalar veya yemekler için güzel bir süsleme malzemesidir.Doğrama şekilleri nelerdir?
Jülyen Doğrama: Sebzelerin bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğrama şeklidir. Jülyen doğramaya halk arasında kibrit çöpü biçiminde doğrama da denilmektedir. Çiğ sebzelerin yanı sıra çorbalarda, et yemeklerinde kullanılan sebzelerin doğranmasında tercih edilir.Batonet doğrama şekli nedir?
Batonet: Julienne doğrama biçimine benzer ama daha kalındır. Yarım veya 1 cm2 kesitinde, yaklaşık 4 / 5 cm uzunluğunda, kare prizma şeklinde doğrama usulüdür. Sebzeleri küp şeklinde doğramaya hazırlar.Mirpua doğrama şekli nedir?
Üç dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte küp veya küpe yakın şekilde muntazam ve eşit olan doğrama şeklidir.Parizyen doğrama şekli nedir?
Parizyen: Değişik ölçülerdeki parizyen kaşığı ile yiyeceklerin yuvarlak şekilde çıkarılması ile elde edilen bir garnitür hazırlama tekniğidir. Macedoine : Sebzelerin 4x4x4 ölçülerine sahip küçük küpler şeklinde kesilmesi ile ortaya çıkar macedoine (masedon) doğrama şekli.Yemeklik doğrama nedir?
1- Mercimek büyüklüğünde doğramak. 2- Ortasından ikiye kesilen malzemeyi yaklaşık yarım santim kalınlığında dilimledikten sonra 90 derece açıyla farklı yönden küp şeklinde doğrama biçimi.Sebze doğrama şekilleri nelerdir?
Yemek yaparken sebzeleri küp, jülyen, yarım ay, fare tekniği gibi birçok sebze doğrama şekli karşımıza çıkar. Sebzelerin koyulacak yemeğe göre yapılan bu doğrama şekilleri onların yemekle bütünlüğünü sağlıyor. Ayrıca yemeğin daha iyi ve çabuk pişmesine de sağlıyor.Jülyen doğrama nasıl oluyor?
Julliene yani jülyen denilen kesme tekniği sıklıkla kullanılan bir tekniktir. Kibrit çöpü şeklinde doğrama olarak da geçer. Ortalama 5 cm uzunluğunda dört yanı eşit şekilde şeritler kesilir. Bu kesme tekniği hemen hemen her sebze de uygulanabilir.Chiffonade Doğrama ne demek?
Fransız mutfağı temel kesim tekniklerinden chiffonade kesim tekniği 'şifonad' olarak okunur. Gastronomi ve mutfak dünyasında bilinen klasik kesim tekniklerinden biridir. Yeşil yapraklı ya da yapraklı besinlerin kesiminde kullanır. Yeşilliklerin ya da yapraklı ürünlerin ince ince doğranmasına denir.
SON YAZILAR
